而我们心艺餐饮学院的中餐专修课程就是秉持着这样的理念，除了坚守着对色、香、味地追求，同时也在一直不断的创新。在保留先祖流传下来的味道和手艺上，结合不同国家美食的味道和摆盘，寻求突破，精益求精。确保学员不只是在心、智、体上的成长，同时还可以学习到新时代的中餐厨师，所需要具备的知识和技巧，走向国际化。

 

课程名称: Diploma in Food Preparation ( Culinary Arts ) & Diploma in F&B Services

文凭: City & Guilds和Shin Art F&B Academy

课程为期： 15个月（ 9个月学习 + 6个月实习 ）

学费包括： 制服2套，个人厨具，食材费用，智能平板，个人意外险

课程内容：

理论课:

1. 新型厨师的专业与修养
2. 新型厨师必须具备的条件
3. 专业厨房的布局与保养
4. 食品安全卫生与个人卫生管理
5. 中餐的起源与历史
6. 时下中餐的趋势与演变
7. 成本的计算与管控
8. 中餐的食材储存与知识
9. 新型专业厨房的器具与保养
10. 中餐的烹饪技巧与创新
11. 中餐刀具的介绍与使用方法
12. 中餐基本的火候与烹饪方法
13. 中餐的基本调味
14. 马来西亚的中餐历史
15. 商业的管理与思维

 

实践课:

1. 中餐八大菜系介绍
2. 中餐的基本刀工
3. 各式冷菜系列
4. 颠锅技巧与练习
5. 中餐的基本烹饪技巧
6. 高汤、炖汤系列
7. 中式炒菜系列
8. 中式煎菜系列
9. 中式烤菜系列
10. 中式煮菜系列
11. 中式蒸菜系列
12. 中式拌菜系列
13. 中式卤味系列
14. 中式点心系列
15. 中式甜品系列
16. 宴会菜色系列
17. 娘惹菜色系列
18. 传统养生食谱
19. 马来西亚道地小炒

 

《承接千年的过去，连接遥远的你》

中餐，又称中华料理，一直是我们华人的骄傲，拥有超过5000年的历史。根据目前中餐文化史上的记载，目前我们熟悉的中餐一共分成《八系六品》。

八大菜系分别为闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜和徽菜。而食材六品分别是色、香、味、意、形，在原本的五品上添加了一个养，即为养身的意思。

随着时代的变化，中餐已经正式步入国际化，有华人的地方，就有中餐，在全世界都占有着举足轻重的位子。为了迎合继续扩展这个趋势，从食材、烹饪手法以及摆盘方面也越来越日新月异，唯一不变的，就是我们对于色、香、味的追求。

而在我们心艺西餐专修课程当中，通过导师不断地尝试，摸索以及创新之下，学员不但可以学习到西餐最基本的烹饪技巧和知识，精致的摆盘和独特的酱料之外，甚至还可以学习到各个西方国家独有的菜系，像是美国、德国、意大利、西班牙等等。

打破固有思维，创新立异，在即将来临的新时代里，打造属于自己的西餐餐饮帝国。

 

课程名称: Diploma in Food Preparation (Culinary Arts) & Diploma in F&B Services

文凭: City & Guilds和Shin Art F&B Academy

课程为期： 15个月（ 9个月学习 + 6个月实习 ）

学费包括： 制服2套，个人厨具，食材费用，智能平板，个人意外险

课程内容：

理论课:

1. 新型厨师的专业与修养
2. 新型厨师必须具备的条件
3. 专业厨房的布局与保养
4. 食品安全卫生与个人卫生管理
5. 西餐的起源与历史
6. 时下西餐的趋势与演变
7. 成本的计算与管控
8. 西餐的食材储存与知识
9. 新型专业厨房的器具与保养
10. 西餐的烹饪技巧与创新
11. 西餐刀具的介绍与使用方法
12. 西餐基本的烹饪方法
13. 西餐的基本调味
14. 马来西亚的西餐历史
15. 商业的管理与思维

 

实践课:

1. 前菜系列（高汤、餐包等）
2. 冷菜系列（沙拉、冷菜等）
3. 美国菜式系列（汉堡、烤鸡翅等）
4. 德国菜式系列（猪肉香肠、啤酒配菜等）
5. 意大利菜式系列（意面、披萨等）
6. 西班牙菜式系列（海鲜焖饭、小吃、炸虾等）
7. 家禽菜式系列（鸡、鸭、火鸡等）
8. 肉类菜式系列（牛、羊等）
9. 海鲜菜式系列（龙虾、生蚝等）
10. 经典菜式系列（龙虾汤、苏格兰炸蛋等）
11. 法式菜式系列（香煎鸭胸、炖小牛肉佐白酱等）
12. 保健菜式系列（沙拉、果汁、鸡胸肉等）
13. 素食菜式系列（素汤、素面等）
14. 下午茶菜式系列（三明治、意式烤面包配番茄酱等）
15. 精致甜点系列（苹果派、酥皮等）

 

西餐，又称为欧式料理，是西方式料理的统称，其起源到形成，最早可以追溯到两千多年前。西餐一般以刀叉作为餐具，面包作为主食，正规的西餐应包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜点和饮品。

随着近几个年代以来，东西方文化的不断撞击，渗透和交融，东方人民已经逐渐了解到各个西方国家西餐的特点。西餐最主要的特点在于突出主料，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。相对于其他的饮食文化，西餐更加着重于餐桌礼仪，例如入座方式，出菜顺序，餐具摆放方式所表达的涵义，每一道菜都有不同的餐具和相对应的饮品，进食的时候不能发出声响等等。

有专门研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为，吃西餐应讲究以下的6个M，分别是：餐单（Menu），音乐（Music），氛围（Mood），会面（Meeting），礼仪（Manner）以及食品（Meal）。

现如今甜品制作的趋势就是，做出更轻巧而不是特别甜的作品。而法式甜点一直是甜点界里的标杆，为了让学员跟上时代的脚步，迈向国际化，我们心艺餐饮学院因此选择了推出法式甜点专修课程。

在甜品界里，经验固然重要，然而最重要的，还是想象力。只有不断地观摩，学习，尽可以地发挥想象力，才可以创造出属于自己那天马行空的甜点世界

 

课程名称: Diploma in Food Preparation (Culinary Arts) & Diploma in F&B Services

文凭: City & Guilds

课程为期： 15个月（ 9个月学习 + 6个月实习 ）

学费包括： 制服2套，个人厨具，食材费用，智能平板，个人意外险

课程内容：

理论课:

1. 新型厨师的专业与修养
2. 新型厨师必须具备的条件
3. 专业厨房的布局与保养
4. 食品安全卫生与个人卫生管理
5. 法式甜点的起源与历史
6. 时下法式甜点的趋势与演变
7. 成本的计算与管控
8. 法式甜点的食材储存与知识
9. 新型专业厨房的器具与保养
10. 法式甜点的制作技巧与创新
11. 法式甜点用具的介绍与使用方法
12. 法式甜点基本的制作方法
13. 法式甜点的基本用料
14. 马来西亚的法式甜点历史
15. 商业的管理与思维

 

实践课:

1. 甜点三大酱（英式奶酱、卡仕达酱、杏仁奶酱）
2. 基础海绵体蛋糕
3. 基础起司体蛋糕
4. 基础千层体蛋糕
5. 慕斯系列
6. 瑞士卷系列
7. 马卡龙与糖霜系列
8. 法式甜品系列
9. 饼干与曲奇系列
10. 酥皮与泡芙系列
11. 巧克力与奶油系列
12. 宴会蛋糕
13. 翻糖与艺术
14. 精致摆盘展示

 

甜点是单.生活里的小确幸，能让人产生如恋爱一般的愉悦感。论起全世界最具影响力的甜点流派，应该非法式甜点莫属了，它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质，又吸纳了各个国家的甜点理念，是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学。

法式甜点最早可以追溯到中世纪时期，高级的法国菜先是登上了欧洲宫廷和上流社会的餐桌，接着又传播到世界各国的上层社会。可是，平民对法国菜望尘莫及，相比之下，处于饮食体系边缘的法式甜点有其便捷性，一些流动商贩开始售卖各种法式甜点，作为法国美食神话的先锋，它可以为一般人获得和食用

也是在这个时期，法国宫廷开始任命专门的西点师，制作以糖、鲜奶油和鸡蛋为原材料的甜点。许多流传至今的甜点，比如可丽饼、布丁、牛角包等就是在这一个时期问世的。